هنالك الكثير من الأطعمة التي تحتاج إلى المقبّلات لجعلها ألذ وأشهى، وأحد تلك المقبّلات المخلّلات بأشكالها المتنوّعة والمختلفة،
والتي يمكن تحضيرها بكلّ سهولة وبساطة، وتمتاز المخللات بطعمها المالح والحامض في آن واحد، ذلك يجعلها محبوبة للكثيرين.
كما أنّه يفضل الابتعاد عن المخللات التي تباع جاهزة بالأسواق؛ لاحتوائها على مواد حافظة وأصباغ مضرّة، ويجب الابتعاد
عن تناول المخللات بكميات كبيرة لما قد تسببه من ارتفاع في الضغط، مشاكل في الجهاز الهضميّ، وأحياناُ إلى البواسير.
ومخلل الجزر أحد أنواع المخللات المنتشرة بكثرة، وذلك بسبب احتفاظ الجزر بقيمته الغذائية بعد التخليل، وبقائه محفوظاً
لمدّة تتعدى الثلاثة أشهر بالماء المالح دون تلف.
المكوّنات
- كيلو غرام من الجزر.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من روح الخلّ.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- قرن فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
- خمسمئة مللتر من الماء.
- خمسة فصوص من الثوم المقشّر.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات الجزر جيداً، ثمّ تُقشر وتقطّع إلى حلقات دائريّة بطول سنتيمتر واحد.
- يُغسل قرن الفلفل ويُقطع إلى حلقات.
- يُضاف كل من الملح، والسكر إلى قدر، ويسكب عليهما الماء ويحركان بحركات هادئة.
- يوضع القدر على النار إلى أن يغلي الماء، بعدها يرفع القدر جانباً حتى يبرد.
- ترتب حلقات الجزر في وعاء زجاجي وبينها حلقات الفلفل، وفصوص الثوم.
- يُضاف إلى الوعاء الزجاجيّ كلّ من الخل، ويُسكب الماء عليه.
- يُغلق الوعاء الزجاجيّ جيّداً، ويوضع في خزانة المطبخ الخاصة بالمخللات لمدّة أسبوعين، ويجب عدم فتحه أثناء تلك المدة،
- وبعد لك يقدم مع وجبات الطعام.
ثانيا مخلل الجزر والزيتون
المكوّنات
- خمسمئة غرام من الجزر.
- كيلو غرام من الزيتون الأخضر ذو الحبة الكبيرة.
- خمسمئة مللتر من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق من الشطة.
- حبة من الليمون مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
- قرن فلفل أخضر مقطع حلقات.
طريقة التحضير
- تُغسل حبات الزيتون، وتنزع النواة منها باستخدام ماكينة خاصّة.
- ينقع الزيتون بماء مالح لمدة سبعة أيام، وتبدل المياه المالحة عنه كلّ ثمان ساعات، وذلك للتخلّص من الطعم المرّ.
- في اليوم الثامن يُصفى الزيتون ويُغسل جيداً من آثار الملح.
- تقشّر حبات الجزر، وتُغسل، ثم تُقطّع إلى قطع طوليّة صغيرة مساوية لحجم الثقب الموجود في حبّات الزيتون.
- تغرس كل قطعة جزر بحبة زيتون وهكذا.
- توضع حبات الزيتون في وعاء زجاجي بحيث يتخللها كلٌّ من شرائح الليمون والفلفل الأخضر.
- يخلط زيت الزيتون مع الملح والخلّ جيّداً، ثم يُسكب الزيت على الوعاء.
- يُحكم إغلاق الوعاء ويُخزّن لمدّة ثلاثة أسابيع قبل الاستخدام
