سلطة البطاطا بالكزبرة الطازجة.. صحتين وهنا

المكونات3 حبات متوسطة من البطاطا، مسلوقة
1 حبة متوسطة من البصل الأصفر، مقطع إلى قطع صغيرة
1/2 كوب من عصير الليمون
1 كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة
1 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
3 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1/44 كوب من البندورة المجففة، في الزيت

 صورة توضيحية

طريقة التحضير1- في وعاء تُخلط البطاطا المسلوقة مع عصير الليمون و زيت الزيتون والملح والفلفل.
2- تضاف بقية المكونات وتُخلط جيدًا.
33- تُقدم السلطة.

Ѽ Ѽ طريقة عمل جزر مخلل Ѽ Ѽ

 

 

هنالك الكثير من الأطعمة التي تحتاج إلى المقبّلات لجعلها ألذ وأشهى، وأحد تلك المقبّلات المخلّلات بأشكالها المتنوّعة والمختلفة،

 والتي يمكن تحضيرها بكلّ سهولة وبساطة، وتمتاز المخللات بطعمها المالح والحامض في آن واحد، ذلك يجعلها محبوبة للكثيرين.

كما أنّه يفضل الابتعاد عن المخللات التي تباع جاهزة بالأسواق؛ لاحتوائها على مواد حافظة وأصباغ مضرّة، ويجب الابتعاد

عن تناول المخللات بكميات كبيرة لما قد تسببه من ارتفاع في الضغط، مشاكل في الجهاز الهضميّ، وأحياناُ إلى البواسير.

ومخلل الجزر أحد أنواع المخللات المنتشرة بكثرة، وذلك بسبب احتفاظ الجزر بقيمته الغذائية بعد التخليل، وبقائه محفوظاً

لمدّة تتعدى الثلاثة أشهر بالماء المالح دون تلف.

المكوّنات

• كيلو غرام من الجزر.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من روح الخلّ.
• ربع ملعقة صغيرة من السكر.
• قرن فلفل أخضر حار حسب الرغبة.
• خمسمئة مللتر من الماء.
• خمسة فصوص من الثوم المقشّر.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الجزر جيداً، ثمّ تُقشر وتقطّع إلى حلقات دائريّة بطول سنتيمتر واحد.
• يُغسل قرن الفلفل ويُقطع إلى حلقات.
• يُضاف كل من الملح، والسكر إلى قدر، ويسكب عليهما الماء ويحركان بحركات هادئة.
• يوضع القدر على النار إلى أن يغلي الماء، بعدها يرفع القدر جانباً حتى يبرد.
• ترتب حلقات الجزر في وعاء زجاجي وبينها حلقات الفلفل، وفصوص الثوم.
• يُضاف إلى الوعاء الزجاجيّ كلّ من الخل، ويُسكب الماء عليه.
• يُغلق الوعاء الزجاجيّ جيّداً، ويوضع في خزانة المطبخ الخاصة بالمخللات لمدّة أسبوعين، ويجب عدم فتحه أثناء تلك المدة،
•  وبعد لك يقدم مع وجبات الطعام.

ثانيا مخلل الجزر والزيتون

المكوّنات

• خمسمئة غرام من الجزر.
• كيلو غرام من الزيتون الأخضر ذو الحبة الكبيرة.
• خمسمئة مللتر من زيت الزيتون.
• ثلاث ملاعق من الشطة.
• حبة من الليمون مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من الملح.
• قرن فلفل أخضر مقطع حلقات.

طريقة التحضير

• تُغسل حبات الزيتون، وتنزع النواة منها باستخدام ماكينة خاصّة.
• ينقع الزيتون بماء مالح لمدة سبعة أيام، وتبدل المياه المالحة عنه كلّ ثمان ساعات، وذلك للتخلّص من الطعم المرّ.
• في اليوم الثامن يُصفى الزيتون ويُغسل جيداً من آثار الملح.
• تقشّر حبات الجزر، وتُغسل، ثم تُقطّع إلى قطع طوليّة صغيرة مساوية لحجم الثقب الموجود في حبّات الزيتون.
• تغرس كل قطعة جزر بحبة زيتون وهكذا.
• توضع حبات الزيتون في وعاء زجاجي بحيث يتخللها كلٌّ من شرائح الليمون والفلفل الأخضر.
• يخلط زيت الزيتون مع الملح والخلّ جيّداً، ثم يُسكب الزيت على الوعاء.
• يُحكم إغلاق الوعاء ويُخزّن لمدّة ثلاثة أسابيع قبل الاستخدام

Ѽ Ѽ طريقة عمل كباب الدجاج بالفرن Ѽ Ѽ

 

أطباق الدّجاج

تعتبر لحوم الدّجاج من أكثر أنواع اللحوم شهرة واستخداماً في العالم كله، ويمكن تحضير العديد من الأكلات الرئيسيّة أو الجانبيّة

من لحوم الدّجاج، ومن تلك الأكلات كباب الدّجاج، والتي يمكن أن تُقدّم في جميع الولائم والمناسبات، كوجبة رئيسيّة بجانب

 أيّ من أطباق المقبّلات المفضّلة لدى العائلة، وتعود أصول تلك الأكلة إلى المطبخ العراقيّ

كباب الدّجاج في الفرن

المقادير

• نصف كيلو من لحم الدّجاج الفيليه المفروم فرماً ناعماً.
• رأس بصل مفروم فرماً ناعماً.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الطّحين.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكّلة.
• أسياخ الشّواء الخشبيّة.
• حبّتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
• رأس بصل مقطّع إلى شرائح.
• أوراق بقدونس للتقديم.

طريقة التحضير

• نضع لحم الدّجاج المفروم في وعاء كبير وعميق.
• نضيف الملح والفلفل الأسود ونقلّب المكوّنات جيّداً.
• نضيف البصل المقطّع والثوم المهروس ونقلّبهم.
• نضيف البهارات المشكّلة، ونتابع التقليب، ثمّ نضيف البقدونس والطّحين.
• نتابع تقليب الدّجاج باليد، حتى تمتزج جميع المكوّنات جيّداً مع بعضها.
• نبدأ بوضع كميّة مناسبة من لحم الدّجاج في اليد، ثم نشكّها في أعواد الشّواء الخشبيّة.
• نكرّر تلك العمليّة حتى انتهاء كميّة الدّجاج كلّها.
• ندهن الصينيّة المراد الشوي فيها بقليل من الزّيت النباتيّ، ثمّ نصفّ كباب الدّجاج فيها.
• نُدخل صينيّة كباب الدّجاج إلى الفرن لمدّة نصف ساعة، أو حتى ينضج الدجاج تماماً.
• نُخرج الصينيّة من الفرن، ثمّ نُخرج كباب الدّجاج، ونضعه في طبق التقديم.
• نزيّن الطبق بأوراق البقدونس، وشرائح البصل والطماطم، ويُقدّم ساخناً.
• يمكن تقديم كباب الدّجاج مع السلطة أو الأرز أو المعكرونة.

فوائد لحم الدّجاج

• يحتوي على كميّة عالية من الأحماض الدهنيّة غير المشبعة، بالتالي فإنّ نسبة السعرات الحراريّة فيه منخفضة، ولذلك فهو مناسب للأشخاص الذين يريدون التخلّص من الوزن الزائد عندهم.
• يحافظ على صحّة القلب والأوعية الدمويّة، والشرايين إذا ما تمّ إزالة الجلد عنه، ولذلك فهو يقلّل من نسبة الإصابة بالأمراض الصدريّة.
• يحتوي على الأحماض الأمينيّة الضرورية لبناء الجسم.
• يحتوي على نسبة عالية من الفسفور.
• يحمي صحّة الأسنان والعظام.
• يقوّي جهاز المناعة، وبالتالي التقليل من الإصابة بالأمراض.
• يعتبر مصدراً مهمّاً للزّنك.
• يحتوي على السيلينيوم، وهو أحد المعادن المضادّة للأكسدة.
• يحتوي على فيتامين ب3 وب6، بالإضافة إلى الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم.

بالهناء و الشفاء

عصير الرمان

المكونات حبّة رمان. نصف حبة من الليمون. ملعقة كبيرة من السكر. نصف ملعقة صغيرة ماء الورد. ثلج. طريقة التحضير قطّعي ثمرة الرمان إلى نصفين، واعصريها بنفس طريقة عصر الليمون والبرتقال. أحضري مصفاةً، وصفّي العصير من البذور. اخلطي عصير الرمّان مع عصير نصف حبة الليمون والسكّر وماء الورد وحرّكيهم. أضيفي الثلج إلى الكوب.

غريبة النسكافيه

مقادير تحضير غريبة النسكافيه :• 6 أكواب دقيق .
• ملعقة صغيرة بيكنج بودر .
• ملعقة كبيرة نسكافيه .
• كوب مكسرات مهروشة .
• زيت للعجن .
• كوب سكر ناعم .
• سكر خشن للزينة .
طريقة تحضير غريبة النسكافيه :
ينخل الدقيق وتوضع باقي المقادير عليه وتعجن بالزيت حتى تصبح متماسكة .
 تم تشكل دوائر متوسطة الحجم وتغمس من فوق بالسكر العادي وتوضع في الفرن على نار هادئة وبعد النضج ترص في طبق للتقديم .
 وبالصحة والعافية

يستغرق طبخ او تحضير غريبة النسكافيه 30 دقيقة  و تكفي الكمية لحوالي 4 شخص

طريقة تحضير طاجن الارز بالدجاج

مقادير طاجن الارز بالدجاج :

5 شرحات دجاج

2 كوب ارز بسمتي

4 كوب ماء

1 بصل كبيرة الحجم

1 ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة ملح

1 ملعقة كبيرة سمنة

1 ملعقة صغيرة زعفران

1 ملعقة صغيرة فلفل ابيض

5 حبات هيل

5 حبات قرنفل

2 عود قرفة

للتزيين :

1/4 كوب كاجو

طريقة تحضير طاجن الارز بالدجاج :

1- في مقلاة نضع كمية من الزيت النباتي وندعها على نار متوسطة ونضيف اليه شرحات الدجاج والفلفل الابيض ونقلبها الى ان يتغير لون الدجاج

2-  نضع نصف كمية السمنة في قدر كبير وندعها على نار متوسطة ونضيف اليها الماء والملح والكركم والزعفران والهيل والقرفة والقرنفل ونحركهم جيدا وندعهم الى ان يغلي المزيج ثم نضيف الدجاج ونتركهم نصف ساعة لينضجو

3- نكون قد غسلنا الرز وغمرناه بالماء الفاتر وتركناه لمدة نصف ساعة نصفيه من الماء جيدا

4- نقطع البصل الى شرائح ونضعهم في قدر مع الكمية المتبقية من السمنة ونشوحهم الى ان يكتسبو اللون الاشقر ثم نضيف الرز ونقلبه جيدا مع البصل ثم نضعهم في طبق الطاجن

5- نصفي مرقة الدجاج ونضيفها الى الرز والبصل الى ان ينغمرو  ونصف الدجاج فوق الرز ونغلفه بورق قصدير وندخله للفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة نصف ساعة

6- بعد نصف ساعة نزيل ورق القصدير ونجعل الدجاج يكتسب اللون الذهبي

7- بعد التاكد من ان الرز اصبح ناضجا نخرج طاجن الارز بالدجاج ونرش فوقه الكاجو المحمص ويصبح جاهز للتقديم

مقلوبة الدجاج بالباذنجان بالصور

مقادير عمل مقلوبة الدجاج بالباذنجان

.٣ كيلو باذنجان مقشر
.كيلو دجاج صدور
.٣ كؤوس رز امريكي مغسولة
.ملح / فلفل حسب الرغبة
.٥ حبات هيل
.٣ ورقات غار
.٥ ملاعق زيت نباتي

طريقة عمل مقلوبة الدجاج بالباذنجان:

١-يقشر الباذنجان ويقطع شرائح متوسطة الحجم .
٢-يحمى الفرن على درجة حرارة ٣٥٠ فهرنهايت .
٣-تبطن صينية الخبز بورق الزبدة.
٤-تدهن قليلا قطع الباذنجان بالزيت وترص على صينية الخبز وتوضع في الفرن لمدة ٢٠ دقيقة.
٥- ثم تقلب شرائح الباذنجان على الاخر وتخبز لمدة ٢٠ دقيقة .
٦-يجب ان نحصل على باذنجان بلون ذهبي قليلا.
٧-ترفع من الفرن وتوضع على الحدة.
٨-في وعاء على النار نضع الدجاج والماء ويتبل بالملح والفلفل والهيل وورق الغار وتطبخ حتى يستوي اللحم.
٩-تزال حبات الهيل وورق الغار من مرقة الدجاج .
١٠-نحضر وعاء اخر و ترصع قطع الباذنجان في قعر الوعاء وعلى جوانبه ثم نضع قطع الدجاج  بعد تقطيعة الى قطع متوسطة على طبقة الباذنجان في قعر الوعاء.
١١-ثم نملأه بالأرز المغسول و طبقة أخيرة نضع شرائح الباذنجان لنغطي الارز.
١٢- وبذلك نكون قد حصلنا ابتدأ من قعر الوعاء على طبقة باذنجان ثم لحم ثم ارز ثم باذنجان.
١٣- نضع الوعاء على نار متوسطة ثم تغمر بمرقة اللحم المغلية (ضروري).
١٤-عند الغليان تخفض درجة الحرارة الى نار  الهادئة وتغطى وتترك لمدة ٢٥ الى ٣٠ دقيقة حتى يستوي الارز .
١٥-ممكن لو قل  منسوب المياه قليلا إضافة القليل من مرقة الدجاج  .
١٦-عند استواء الارز يرفع الوعاء من على النار.
١٧-نحضر طبق اكبر من فتحة وعاء الذي طبخت به المقلوبة ونطبق الطبق على فتحة الوعاء ويقلب .
١٨- يقدم ساخنا مع سلطة اللبن والخيار.

طريقة تحضير شنيك

  المقادير:
2كيسان ونصف دقيق
١دانون مسوس
نصف كاس زيت
نصف كاس حليب
2 ملاعق كبار سنيدة
خمارة وحدة
شوية خميرة الخبز
كتعجني العجين كتخليه يخمر راه كيجي الحد في القد ديروا لعبار مضبوط
طريقة التحضير:
ملي تخمر العجين تورقوها على شكل مربع
كتعمروها crème pâtisserie
كديروا يا ايما شكلاط مقطع او فواكه ملونة كيجيو بجوج غزالين شوفوا تصويرة
ثم كتبداو تلويو العجين كيفما شفتوها ملولبة
كنقع العجين ملولبة بالخيط قطعوها شوية غليظة في السمك
كندهن الاط بالزيت و نحط فيها الدوائر
نخليوهم ايخمروا نصف ساعة
ندخلوهم الفرن بعد ما يبداو يتحمرو شوية نخرجوهم يبرد
*للتزيين:
ورق جيلاتين
اللوز + مربى
ڤيرميسال شكلاط

بلاطو لاشكال جديدة من حلويات اللوز

مقادير و طريقة تحضير جديد حلويات اللوز : نبداو ان شاء الله بحلاوي اللوز ديرو عجينتكم المعتمدة ديال الكعبة خاصها تكون شوية قاسحة و كندلكوها مزيان و نديروها في بلاستيكة ترتاح باش تطلق و تعطينا الطوع عقدة اللوز كننسموها باش بغينا يا اما قشور الحامض او فانيلا او ماء الزهر او اللوز مقلي مخلط مع اللوز المفسخ و مطحونين المهم كلا على حسب ذوقه و الطريقة مشروحة في الصور ديال كل شكل كنطبعو العجين بالقطاعة ديال الوردة و نلصقوها ف يالكعبة و نوضعو عليه حبة ديال السكر الفضي العقدة نسمتها بفانيلا و عملو فيها حفرة بيديكم او بحالي بخشبة ودوزوا الجوانب في بياض البيض ثم اللوز مهرمش ومنين تطيب عملو في الحفرة الشكلاط الاسود و رخموها بالابيض و يعد ما يجمد الشكلاط نقطعوها بموس ماضي وهذا الشكل النهائي نعملو دائرة من العجينة البيضة فوق الملونة و نقطعو بالموس اطراقها و نبداو نلوو كل دزء و نوضعوه في الوسط اخره وهكذا حتى تسال يالدورة و تلصقي وريدات ببياض البيض الشكل الرابع نسمته بالحامض كنعمل مثلتات والعقدة و ندمعو عليها الحواشي حتى للقمة و نجمعو القنات بعويد و ننقشو وسط الجهات اللي فيهم رؤوس القمم و نعملو وريدات و نتنيوهم و نتكوهم بحال في الصور الفقاص ديال الحاجة كلثوم بيضة رابعة دقيق 60 غرام سنيدة 50 غ زبدة نص فانيلا نص خمارة ملح 70 غ لوز مهرمش نخلطو كلشي و نعملوه قضبان و يلف في بلاستيك غذائي و نعملوه في كونجيلاتور باش يقساح و يسهال في التقطاع ثم ندخلوه للفران صابلي عادي ملي يطيب كتلصقي وحدة مع اخرى و و تدهني الوجه بالكوفتير و لصقي عليه اللوز افيلي كورني العجينة اللي بقات لي بلا ما نعاود ندلكها كندوزها مباشرة في المكينة باش تجي ديكرادي اي مدرجة في اللون و عمرتها بكركاع محمر مع شوية الكراميل كان باقي لي و شوية الشكلاط بيض او لعسل و من الاحسن يتخلط الكركاع مع اللوز و ندهن الحلاوي بالعسل والراس بالشكلاط ابيض و البيستاش .

طريقة عمل عجينة مثالية للفطائر المحشية بالصور

المقادير : 2 ونص كوب دقيق وربع كوب زيت 3 معالق كبيرة حليب بودرة ملعقة صغيرة سكر معلقة كبيرة خميرة معلقة صغيرة ملح ماء دافي للعجن نضع المقادير كلها في طبق ونعجن ثم نتركها في مكان دافي حتي تتخمر ثم نفردها علي شكل مستطيل ثم نقطع الاطراف بسكين كما في الصورة من بعد ندهن العجينة بالموطارد وكاتشاب نجهز الحشو بالنسبة الصوصيص سلقته و شحرت بصلة مع توم مع فلفل رومي وناخد الحشو ونفرده في نص العجينة فقط ونضع شرايح الجبن وموتزاريلا علي الصوصيص ثم نقفل الاطراف كما بالصورة ثم ندهنها بالبيض ونرش حبة البركة علي الوجه وقفلتها بنفس الطريقة ودهنت الوجه بيض و شوية سمسم ثم نسخن الفرن علي اعلي درجة لمدة ربع ساعة او قبل ما تعمليها ثم نوطي الحرارة ونسويها علي درجة متوسطة

تحضير مملحات مغربية متنوعة رمضان

المهم جربت هاد العجينة ومبقيتش نستغنا عليها, لأنها جد جد رائعة, خفيفة بنينة وهشة وووو المهم انها اروع من رائعة, ممكن تعملي بيها اللي طاح ليك على بالك من معجنات, وكل الأشكال اللي تحبي, تصلح للبيتزا والمملحات والكرص والشهدة واليسنامون والدوناتس والكيش ممكن تعملي بيها مملحات تقليها كتجي رائة مقلية ومتهزش الزيت بتاتا, الباندومي والتوست شوصون والقائمة طويلة. هادو المملحات اللي خرجت منها عملتهم بالكفتة نبدأ مع:  المقادير: مقادير العجين: في الصور ضاعفت المقادير +375غ دقيق ابيض +دانون طبيعي +ملعقة كبيرة خميرة الحلوة +ملعقة كبيرة خميرة معجونة +60ملتر زيت +120 ملتر حليب أو 125ملتر +ملح +3ملاعق كبيرة سنيدة مقادير الحشوة: كفتة متبلة بالملح, كمون, سكنجبير, سودانية, تحميرة, ربيع, وبصلة محكوكة او مقطعة رقيقة جدا. +زوج بصلات كبار مشلضين + زيت بلدية + جوج فصوص ثوم +فرماج مثلث للتزيين: سانوج, جنجلان, فرماج احمر, بيضة مخفوقة. الطريقة: نخلط كل مكونات العجين وندلكوها مزيااااااان ونخليوها تخمر. في هاد الأثناء نوجدو الحشوة, نعملو الزيت البلدية تسخن قليلا على النار ونرميو فيها البصلة والملح وشوية ابزار والثوم معصر, نخليوها حتى تذبل ونضيفو الكفتة وحنا كنخلطو ونحاولو نفرتوها باش ميبقاوش طروفا طبار ديال الكفتة, منين طيب الكفتة وتنشف الحشوة من الماء, نطفيو عليها ونخليوها تبرد تماما. ندوز لتشكيل مملحاتنا بالأشكال اللي نحبو, وحتا الحشوة لكن الاختيار, ممكن تعمرو باللي متوفر وباش ما حبيتو. الشكل الأول: مستطيلات مزينة بالفرماج الأحمر نطلقو العجين بالدلاك ونقطعو مستطيلات متساوية, ندهنو ليها الجناب ببيضة كاملة مخفوقة ونعمروها بالكفتة في الوسط بشكل دائري, ندخلها الفرن على 200 درجة منين تخرج نخليوها شوية تدفا و نعملو ليها قبصة فرماج احمر في الوسط. الشكل الثاني: وردة بالسانوج والزنجلان معمرة في الوسط بالحشوة وفي الدوائر المحيطة معمرة بالفرماج المثلث. نحشيو 5 دوائر بالفرماج, وكرة تكون أكبر نحشيوها بالكفتة, وهي اللي غنعملو في الوسط, ندهنوهم بالبيض ونرشو زنجلان وسانوج والى الفرن. الشكل الثالث: اصابع بالنجيمات والزنجلان نعملو الحشوة في دوائر العجين مع طرف من الفرماج المثلث ونسدوها على الطول ونزينوها بنجيمات وزنجلان وندهنوها بالبيض والى الفرن. الشكل الرابع والأخير: وردة بالسانوج نعمل الحشوة وسط دائرة ونجمعو ليها الجوانب للوسط باش نسدوها مزيااااان, نبسطوها بأصابعنا, ونجيب مقص باش غنقطعو الجوانب كلهم ونقلبو كل جانب كما هو موضح في الصور, ندهنوهم بالبيض ونعملو السانوج في الوسط, والى الفرن. وهاهما مملحاتنا واجدين, روووعععة غير جربوها, وبالصحة والراحة